Автор: NightBird, 05.03.2009
Недавно попала мне в руки небольшая пластиковая баночка с надписью Green Chilli Pickle. Сделано в Калькуте, Индия.
Услужливая память с ходу напомнила, что пикелевание, это некий технологический процесс из области кожевенного производства. Не поленился порыться в толковом словаре. Так и есть (нем. Pickeln – от нидерл. pekelen – солить) обработка меховых шкурок раствором “пикелем” содержащим соль и кислоту. Ага, понятно, значит солененькие перчики, закуска по нашенски! 
Читать полностью »
Плоды перчиков бывают самой разной формы, цвета, фактуры, разного вкуса и аромата, с разной толщиной стенок, соотношением мякоти к плаценте и т.п. Бывают и самых причудливых очертаний Таков Red cap mushroom.
Растение довольно рослое, с тонкими ветвями. Теневыносливо, на северном окне второго этажа (на работе) за лето дало несколько таких вот забавных плодиков.
Про этот сорт сообщалось, что плоды весьма острые, но это, к сожалению, не так. Их достоинство – форма и тонкие стенки, что позволяет их использовать для сушки. Аромат скорей травяной, стенки сладкие, с легкой остротой. Размер – с желток куриного яйца и чуть крупнее
Надеюсь получить с него богатый урожай на балконе, для чего отчеренковал себе домой саженец. Да и на семена надо бы пару плодиков
Кстати, обнаружил за ним интересную особенность – три плода завязались без раскрытия бутонов. Весна =)
Баночка номер 1
Перцы, лимон
Красный, желтый, оранжевый, зеленый и фиолетовый перец, немножко зелени (петрушка), сахар-соль-уксус, лимон. Сладко-кислый острый лимон – это нечто! Петрушка тоже
Дорогие любители острой кухни! На нашем блоге создан форум. Заходите и регистрируйтесь. Добро пожаловать!
http://forum.spice-blog.ru
Сегодня поговорим о тех мифах, которые преследуют кулинарные сайты и цитируются из статьи в статью
1. Миф: Бывает перец сладкий (болгарский), острый, чили и кайенский – по возрастанию остроты. Кайенский перец принадлежит к виду C. frutescens.
Факт: Перцев сотни, если не тысячи сортов, которые очень сложно систематизировать. Даже критерии систематизации выбрать очень непросто. Просто у каждого сорта есть свои варианты применения, и часто новые сорта выводят по принципу “чтоб был похож, но лучше”.
Читать полностью »
Автор: NightBird, 03.03.2009
Здравствуйте уважаемые! Разрешите и мне представиться, в свою очередь. Меня зовут Валерий, я из красивейшего Белорусского города Гродно.
Мой случай, это когда физики и лирики сочетаются в одном флаконе. Технарь по жизни, несколько вышек и десяток рабочих специальностей за плечами. Как говорится, с голода не умру. Работаю по совместительству системщиком на нескольких частных фирмах. Садовод, травник и аквариумист с детства. По отзывам родителей, ходить и интересоваться флорой и фауной, начал одновременно. Люблю, и по отзывам друзей и домашних, хорошо готовлю.
Читать полностью »
Проверяем подписку. Если все заработает, то на новые статьи нашего блога можно будет легко подписаться, используя строку адреса справа от текста
Или вот тут
Ну а если не получится – будем думать дальше
Общаясь с нашими “любителями” острой кухни, я часто удивляюсь, откуда что берется О перцах существует большое количество мифов, непонятностей и неверных представлений, которые мне хотелось бы развеять. Опираться буду на свое понимание ботаники, а также на англоязычные источники. Все-таки перчики – растения двух Америк, а там говорят не по-нашему
1. Миф: Перцы – однолетние растения
Факт: эти растения – жильцы влажных тропических лесов. Там вообще очень мало по-настоящему однолетних растений, т.к. там нет суровых зим, и растениям нет смысла куда-то торопиться в развитии. Большинство тропических растений способны жить вечно, пока условия позволяют, и при этом развиваться, цвести, плодоносить. На наших подоконниках перчики тоже вполне способны жить несколько лет, если их не угробить зимой. С каждым годом продуктивность растения возрастает, пока ствол не одеревенеет настолько, что перестанет нормально пропускать питательные вещества к кроне.
2. Миф: Перцы – маленькие кустарники, которые можно выращивать кучкой в литровом горшке.
Факт: Перцы способны жить в малом объеме земли, и действительно существуют некрупные разновидности. Но в природных условиях даже крохотные растения становятся весьма крепенькими, с густой кроной и толстым одеревеневшим стволом. В природе стебли перцев достигают толщины в 5-10 сантиметров, да и в домашних условиях 1-2 сантиметра – запросто.
3. Миф: Перец лучше обновлять каждую весну.
Факт: Перцевое дерево, даже перезимовавшее без листьев (а это бывает в сложных условиях) и обрезанное до пенька, намного быстрее станет красивым продуктивным растением, чем молодой сеянец. Урожайность многолетнего растения намного выше, крона гуще, корневая система мощнее Да и красивее оно будет намного.
4. Миф: Перец – тропическое растение, значит он любит жару и много воды, так что пусть горшок стоит в воде.
Факт: Жару пасленовые не очень-то жалуют, да и какая жара в лесу? Влажно и душно – да, несомненно, но при температуре выше 30 градусов у пасленовых стерилизуется пыльца, а значит и плодов не будет. А много воды – не значит, что перец будет хорошо расти в болоте. Он действительно переносит некоторое переувлажнение, но тропический грунт – не болото, он хорошо пропускает воду вглубь, а мощные деревья тропических лесов выносят воду на большую высоту и не дают ей застаиваться.
5. Миф: Перец сбросил листья – значит, погибает.
Факт: Перцы – полулистопадные деревья, то есть в хороших условиях они вечнозеленые, а в плохих, в условиях недостатка света и низкой влажности воздуха листья перестают синтезировать питание, но продолжают его потреблять, и для выживания растение их сбрасывает. Весной, когда света будет больше, перец отрастит новую крону.
Определимся с терминами
Перцем называют всё, что острое, и не только Это данность, и не только в русском языке. А какие бывают перцы?
Первый – это, конечно же, растения рода Piper – черный перец, длинный перец и некоторые другие. Кстати, на самом деле, черный перец – белый, в смысле, зрелые плоды его дают белый перец, а незрелые – черный. Длинный перец – то же самое, только плоды его собраны в большие колоски, а у обычного черного колоски поменьше. А еще родственники этого растения – пеперонии Да и среди перцев есть несколько декоративных растений с цветастой листвой. Эти растения – лазящие кустарники тропических лесов.
Душистый перец – это растение семейства миртовых, а вернее несколько родственных растений. Родственник гвоздики, фейхоа, гуавы, эвкалипта, мирта и других славных растений. Некоторые разновидности идут только на приготовление перца, а у других и листья используются, и плодоножки (как у гвоздики), и т.п. Эта разновидность известна как Allspice (по-русски встречается название “Всепряность”).
Следующий перец – Shinus molle, розовый перец. Это растение родственно манго и фисташкам. Я о нем ничего не знаю, а повторять инфу из Википедии не хочу, поэтому если у меня появится информация, я ее опубликую, а до тех пор не буду на нем заострять внимания.
Еще есть водный перец, сычуаньский перец, актинидия-перчик и другие острые растения. О них у меня тоже ничего в голове не отложилось…
Ну и, разумеется, красный/стручковый/болгарский перец рода Capsicum. Их несколько видов в культуре, и штук 10 – диких видов с мелкими плодами. Перцы-капсикумы делятся на 2 разновидности по потребительским качествам: острые и сладкие. Эти разновидности в свою очередь тоже разделяют по разным качествам на группы, и во всем этом легко запутаться, а еще в этом делении, как и во всем, что связано с кулинарией, полно мифов и разночтений. Об этом – следующая запись
Ну что ж, дорогие гости нашего блога. Позвольте представиться
Меня зовут Борис, я живу в городе Челябинске, работаю на Челябинском Трубопрокатном заводе, а для души занимаюсь плодовыми растениями. Читать полностью »
