К вопросу о капустах
Вчера мы с Максом и моей мамой напоследок побывали у неё в саду, она укрыла розы, а я снял последний урожай брокколи. Срезал не только головки, но и молодые листья вместе со стеблями… А сегодня мы с Леной их положили в банки, добавив туда же базилика и петрушки, потом приготовили рассол-маринад, которым и залили зелень. Брокколи очень быстро готовится, поэтому завтра-послезавтра это уже будет готово.
На 3 л маринада:
2 л томатного сока (годится кетчуп, паста, да и просто воду можно использовать, если есть китайские специи)
3-6 ст. л. уксуса 70% (по вкусу, как говорится)
1,5 ст. л. соли
2-3 ст. л. сахара
2-3 ст. л. глютамата натрия
1 ч.л. желатина
Китайских специй из перца и всякой ерунды типа кунжута (для загущения маринада) с полстакана
Перец Red Savina от Валеры – штук 5 сухих плодиков (опционально заменяется на что-нибудь более доступное)
Перец Chiltepin и другие – пара столовых ложек сухих хлопьев (может оказаться, что на фоне китайских специй эти два пункта уже не понадобятся)
Маринад кипятится и заливается на уложенные в банки овощи, потом банки закручиваются, остывают в тепле сутки-двое, ну а дальше, надеюсь, подсказывать не надо.
08.02.2010 в 01:47
Все б ничего, но зачем нормальный живой продукт глютаматом портить?
Точнее убивать свой организм, употребляя эту дрянь.
http://uznai-pravdu.ru/viewtopic.php?f=30&t=3144
“…”усиливает вкус” глутамат весьма специфическим образом – воздействуя на рецепторы клеток мозга…”
Вплоть до вырабатывания зависимости.
08.02.2010 в 06:48
А вот сектантству здесь не место. Глютамат натрия – традиционный компонент азиатской кухни, миллиарды людей его употребляют
Вообще, если там не написано (читать не буду, не люблю кликушество), вот пара слов: Глютамат натрия – это натриевая соль аминокислоты, т.е. вещество, входящее в состав любого мяса и многих других продуктов, притом не в следовых количествах. Также оно получается при расщеплении организмом белков.
Судя по Вашему тону, именно его отсутствие в диете приводит к повышенной агрессии и морализаторству. Я бы не хотел, чтоб и со мной случилась та же фигня, так что придётся его добавлять в еду почаще.
20.05.2010 в 23:33
Глютамат действительно вырабатывается у нас в организме но в мизерных количествах и он там нужен. Но синтетический, тот который превносим извне, ничего хорошего не даёт, а только повышает порог чувствительности рецепторов, что вызывает некую зависимость от него:(
23.05.2010 в 13:59
Дмитрий, ну вот кто Вас заставляет повторять чужие глупости?
Глютамат натрия – это натриевая соль одной из важных аминокислот. Именно он в числе прочих образуется в любом живом организме при расщеплении большинства белков, как поступивших из пищи, так и собственных. Также он является строительным материалом (в числе прочих) для синтеза собственных белков.
В медицине он наряду с другими аминокислотами применяется при длительном внутривенном питании, когда не только глюкозу ставят, а комплексное питание стараются обеспечить. Его едят спортсмены в составе коктейлей (не стероидов, разумеется, а тех, которые полезны). Словом, как и любые другие аминокислоты, глютамат натрия – один из самых естественных пищевых продуктов для организма человека. А по закону постоянства состава химических веществ (химия, 7й класс средней школы) синтетический и “природный” глютаматы натрия идентичны (неразличимы) по строению, физическим, химическим и физиологическим свойствам.