Спайсблог – все о специях

Пробуем соус El Yucateco

Обзор одного из соусов из магазина.
Лена:

А вот и первое видео со мной. Кто меня ещё не видел – будем знакомы

Магазин острых соусов

Друзья, коллеги, энтузиасты перечного дела!
Я с гордостью представляю вашему вниманию наш новый проект – магазин острых соусов и других редких продуктов. Например, там вы можете купить потрясающее оливковое масло из Греции, веджмайт, скоро появятся продукты из перцев, как импортные, так и самодельные.
Заходите, вам там рады
http://rarefood.ru

shop2

Друзья, всех с Новым Годом!
После новогодней распродажи в магазине появились новые сорта C. baccatum, куча видов эвкалиптов, новые арбузы и дыни. Добро пожаловать!

Что же нового я приготовил?
Aji Angelo – слабоострый очень урожайный баккатум. У меня растёт в литровом горшке, урожай – не менее 10 плодов за раз.
Aji Cito – чрезвычайно злой баккатум, вышибает слезу с одного укуса.
Aji Cristal – крупноплодный баккатум с отличным ароматом и очень красивыми плодами.
CAP 832 – номерной баккатум, описанный в Германии. Некрупное растение, острота средняя, плоды очень симпатичные. У меня растёт в поллитровом горшке, это ему маловато, но он плодоносит.
Criolla Sella – слабоострый, очень вкусный баккатум с оранжевыми плодами. Растёт и плодоносит в поллитровом горшке.

Ещё у меня можно приобрести разные полезные штуки для перцеводства:
Гидрогель для добавки в почву, чтоб увеличить интервал между поливами и помочь растениям в жару.
Зип-пакеты для семян.
Тестовые полоски для определения кислотности грунта.
Пакетики из фильтровальной бумаги для сушки семян (можно их запаковывать с помощью паяльника или утюга)

Обращайтесь.

Распродажа

Друзья, в магазине предновогодняя распродажа! На некоторые сорта цена снижена до 5 рублей
Спешите!

Немного рекламы :)

Друзья, теперь заказы, сделанные через Магазин семян перцев можно оплачивать наложенным платежом. Я сумел найти способ недорогой доставки с наложкой, так что обращайтесь
Также я отправляю заказы в Украину и Беларусь, но возможности отправлять наложкой туда нет.
И не забывайте искать информацию о сортах в Большой энциклопедии перцев.
Всем спасибо
PS Если я буду публиковать в блоге обновления ассортимента в магазине – это нормально будет? Если будет больше против, чем за – я этого делать, конечно, не буду.

Ulupica и Ulupica large

Среди множества интереснейших и редких сортов перца особое место занимают дикие “сорта”. Чем же они хороши?
А всё просто. Они чрезвычайно необычны, обладают свойствами, которые мы не наблюдаем у более известных нам “культурных” сортов. Когда перцевод делает гигантский шаг от “огоньков” и “троллей” к Rain Forest, Lemon Drop, Pink habanero, Bhut Jolokia и прочим прекрасным сортам, он открывает для себя гамму новых вкусов, новые непростые задачи, которые так интересно решить, новый внешний вид растений, новые цветочки и плоды.
Такой же, если не больший шаг – это изучение, а значит и выращивание, диких перцев, взятых из природы, зарегистрированных в каком-нибудь банке семян, а затем расходящихся по любителям.
Сегодня я расскажу о двух таких разновидностях – Ulupica и Ulupica large.
Несмотря на одинаковое название, это разные перцы. Простая маленькая Ulupica принадлежит к виду Capsicum eximium. Это мелкий дикий перец с некрупными листочками, фиолетовыми цветочками с зелёным “баккатумным” рисунком, длинными зубцами на чашечке и мелкими острыми красными плодами. Цветы, завязи и плоды торчат вертикально вверх, собраны в небольшие грозди. Также есть очень похожий вид – Capsicum praetermissum, иногда их объединяют в один вид, иногда C. praetermissum относят к разновидности C. baccatum. Они действительно похожи, различить сложно.
Плодики нашей Ulupic’и в диаметре всего лишь 5-6 миллиметров, вкуса особо выразительного они не имеют, но в общем-то необычные. Семена очень крупные для таких малышек, коричнево-жёлтые, по 2-3 семечки в ягоде. Мякоть тонкая, сохнет быстро, при созревании ягоды легко облетают с растения от прикосновения. Само растение ничем особым не примечательно, некрупное, не особо пушистое, зелёное.

Ulupica large, относящаяся к Capsicum cardenasii, гораздо интереснее
Во-первых, она чрезвычайно похожа на Capsicum pubescens, можно даже сказать, что она – его предок или старший брат. Точно такие же пушистые листья и стволы (пуха поменьше, он покороче, но есть), разве что несколько более субтильные и лианистые, такие же фиолетовые цветы со слабо выраженным зелёным рисунком (Зато содержащие нектар!), такие же чёрные семена (на пару тонов светлее, но всё же), весьма аппетитного вида, крупные, толстенькие… На какие-то крохотные оладьи похожи, так и хочется разгрызть и попробовать.
Разница между C. pubescens и C. cardenasii одна: плоды. Размер плодов. Они где-то 10-15 мм в диаметре. Зато сочные, толстостенные, мягкие, с приятным вкусом, похожим на вкус C. baccatum, но неуловимо отличающимся. Мякоть оооочень приятной консистенции, растение чрезвычайно урожайное, легко завязывает… Даже несмотря на то, что в плодах изрядно много семян, всё равно остаётся, что пожевать У плодов прикольная чашечка с небольшими зубцами, она покрывает чуть ли не треть плода.

Любопытный факт: часто в англоязычных источниках Ulupica Large также называют Rocopica, утверждая, что она гибрид с Rocoto, т.е. Capsicum pubescens.
Несмотря на то, что такие гибриды возможны между C. cardenasii и C. pubescens, сама по себе Ulupica large – не гибрид, а именно настоящий C. cardenasii. А уж C. eximium и C. pubescens вовсе не скрещиваются…

Купить семена Ulupica, Capsicum eximium
Купить семена Ulupica Large, Capsicum cardenasii

ЗЫ А почему же два разных перца носят одинаковое название?
А потому, что они в принципе из одних мест (Южная Америка: Перу, Боливия и т.п.) и выглядят похоже, если не присматриваться: лианистый куст, круглые красные перчики, тёмные семена. Типа как в наших местах яблочки-ранетки – от вишнёвой косточки до теннисного мяча – всё ранетки

Goronong

Недавно я писал о перце Goronong, плодик которого достался незнакомой бабульке. А сегодня покажу фотографию.
Итак, предыстория: перец жил в трёхлитровом горшке где-то на задворках, дал пару плодиков (притом завязал их от своей же пыльцы), а потом был вынесен в открытый грунт и там попал под небольшой заморозок. Но пережил его с честью, оброс, процвёл где-то в начале июля, завязал неплохое количество плодиков, а сейчас они вон зреют потихоньку.
Плодов на растении было, понятное дело, больше. Часть отпали, часть снял и подарил, в т.ч. и бабульке, а оставшиеся сфоткал.

По сравнению с другими C. chinense, он немножко поменьше, а плоды нехарактерной формы. Вкус очень хороший, хотя мякоть тонкая. Острота 200 000 – 300 000, т.е. весьма острый. Его относят к диким или полудиким формам, т.к. именно в таком виде этот сорт был выделен из дикой природы где-то в Азии. Также он известен как Caronong, Goronog, Caronog и прочие вариации на тему того же слова.
Купить семена Goronong

Сюрприз для бабульки

Иду я тут на днях из сада, несу свежевыкопанный кустик Goronong с висящими на нём скрученными и сморщенными зелёными плодами. Подхожу к магазину, и тут бабулька, торгующая семечками на крылечке, обращается ко мне со словами “Ишынок, иштойта у тебя?”. Я говорю, мол, перец, бабушка, перец. А она мне “А угошти, шынок, бабульку плодиком на семена”.
Я срываю самый крупный Goronong с кустика и вручаю ей. Объясняю, что плод пока зелёный, и я не знаю, на какой стадии спелости он сейчас находится. Если, говорю, через неделю или две не пожелтеет – значит, семена скорей всего будут нежизнеспособные. Она меня поблагодарила, я пошёл своей дорогой…
А вчера я заметил, что пара плодиков из оставшихся на растении начала желтеть. Значит, и у бабульки плод скоро пожелтеет.
То-то бабулька удивится, попробовав “перчик” в суп или в засолку. 200 000 единиц по Сковилю – как с куста, а то и все 300 000
Кстати, любопытно будет лет через 5 найти этот перец в народе и узнать, как его назвали. Если бы этим занимались производители отечественных семян магазинной фигни, то название было бы, вероятно, “Золотая висюля” или “Протуберанец” какой-нибудь.

Неожиданный заморозок.

Так получилось, что в этом году у нас получился эксперимент по определению холодостойкости перцев. А конкретно – долбанул заморозок в самый неожиданный момент.
Исходные условия: перцы сидели в открытом грунте, участок несколько выше прочих, т.е. на небольшом пригорке находится, сидели уже около двух недель. Были политы.
Температура опускалась к нулю, а то и -2, примерно на 4-6 часов (по городу). Сколько было на участке – не знаю, собираюсь поставить туда цифровой термометр с памятью
Помидоры, которые были посажены одновременно с перцами, накрылись почти все. Только один какой-то сорт, посаженный вперемешку с прочими, выжил. Забавно было наблюдать, что по огороду то тут, то там сидят живенькие толстенькие невысокие растеньица, пережившие заморозок. Прочие погибли почти все, ну где-то, может быть, от стебля отойдут ещё.
Перцы:
Накрылись медным тазом все аннуумы, купленные у бабульки на рынке в виде рассады. Острые, что-то из наших сортов.
Слегка побило дикие аннуумы/фрутессенсы, т.е. bird’s eye (края листьев)
Погиб Pasilla. Жаль.
Остальные (Ulupica, несколько чиненсов, несколько других диких перцев, пара баккатумов) – вполне живы, у чиненса одного (goronong) забавно побило края лепестков цветочков, они бурые стали. В остальном – пара растений покидалась листьями, но вроде и всё на этом.
Итог:
C. annuum, особенно молодые, по зимостойкости хуже помидоров. Более взрослые растения, даже те же аннумы, явно превосходят помидоры по устойчивости к морозу. Конечно, если бы мороз постоял дольше или было бы чуть холоднее – всё было бы плохо.

Новогодний урожай

Сегодня приходил Макс и мы собрали очередной урожай с моих растений. Здесь только часть…

Что же здесь имеется?
Pink habanero – обалденный сорт, очень ароматный и совсем не острый, лишь следовые количества тепла ощущаются в плаценте.
Rocoto Yellow – C. pubescens, тоже почти неострый. Возможно, это Turbo Pube, но не факт. Сочный, толстостенный, сладкий, с мягкой мякотью. Семян, жалко, было всего 9 штук, 5 из которых уйдут в Беларусь к Валере, а ещё 4 – в Сочи к Ване, как к любителю сладких перцев.
Rain Forest – C. baccatum, очень ароматный, не сильно острый и урожайный. Здесь зафотканы двойные завязи, такое иногда случается
Mushroom red – о нём я уже писал. Тонкостенный, довольно острый, очень хорош для сушки и фарширования, весьма урожайный и неприхотливый.
Lemon drop – C. baccatum, урожайный, ароматный и довольно злой. Очень мало семян в плодах, легко растёт дома, как и многие другие baccatum’ы.
Queen Laurie – C. baccatum. Злой, ароматный, с хрустящей мякотью, красивый. Очень хорош