Перец разрезал и очистил от семян, кориандр размолол, порезал чеснок:

Мелко порезал перец и чеснок, и в ступку их…

Добавил масло, уксус, лимонный сок, соль

Теперь растирать…

И вот он, готовый продукт:

Теперь только его надо упаковать правильно…

Вот. как-то так. Кушайте на здоровье.
PS Сначала продукт был зело зол… и баночке вполне соответствовал… и даже надпись “Йад!” хотел сделать… но простояв немного из-за кислот сильно утратил злобность…
PSS Если делать некий запасец ИМХО надо добавлять только пару капель лимонного сока (как антиоксидант), а остальное прям перед едой…

Забавная ягодка размером с желудь, абрикосового цвета (никогда не видел персиков такого цвета), аромат и вкус – отличные, ощутимый привкус манго Острота – ничего особенного на мой вкус, явно слабее лучших экземпляров Laminad’ы.

Ну вот мы и попробовали Хабанеру С почином нас

Кстати, там штук 5 семечек… Кому?

Только что бросил на сковороду

Поэтому если я к ужину жарю 1 перчик и пару луковок тогда использую маленькую тефлоновую сковороду, если жарю запасец на неделю – казан (около 5 литров с плоским дном). Есть и большая сковорода, но у казана высокие стенки и можно не стесняясь шуровать ложкой с длинной ручкой перемешивая все-что-там-есть. Тонкий слой, практическое отсутствие масла и очень сильный нагрев – вещи принципиальные. Все должно обжариться но сохранить «хрусткость». В этом смак. Иначе будет рагу. Что тоже неплохо, но уже категорически не то.
После того как перец и лук брошены и слегка перемешаны надо сделать паузу в полминуты (время зависит от нагрева сковороды) для того, что бы все поджарилось – на перце появляются темные следы и на луке так же. Потом еще перемешать и еще подождать. И еще. Пока не возникнет понимание что сырого там уже нет. Выглядит это примерно так:

Готовый перц

Вот. До этой поры все вроде исторически верно. Дальше уже адаптированный (читай перевранный на свой вкус) вариант. Поскольку как-там-было-в-передаче уже не помню.
Вывалить все в миску.
Пока смесь очень горячая можно добавить давленный/тертый чеснок и перемешать что бы он чуть подварился. Это дает специфический очень хороший вкус.
Посолить.
Добавить растительного масла без запаха.
Добавить выжатый сок лимона. Ценители могут добавить какой-нибудь вид фруктового уксуса. Я иногда добавляю белый винный.
Добавить соевый соус.
Добавить пряностей. Например, крупномолотый кориандр.
Перемешать. Дать постоять пару минут. Теперь выглядит вот так:

И вот оно...

Уже есть.

Про любимое мной блюдо а-ля мексиканские товарищи.
Было по-моему в той же передаче.
Взять тарелку/миску выложить туда некоторое количество (я кладу полбанки) готовой фасоли (не стручковой).
Если есть сверху положить тушенного мяса. И в микроволновку греться.
Поджарить яичницу-глазунью.
На подогретую фасоль выложить жареный перец (см. выше).
Сверху положить глазунью.
Есть.

Во-первых, я достал еще один пакет полюбившегося мне ешаньцзяо – вакуумированный маринованный перец, очень мягкой консистенции и кисло-сладкого вкуса с имбирем. То, что так не нравится Максу, но весьма по душе мне Я расскажу об этом блюде отдельно

Во-вторых, там же я достал салат из побегов бамбука, тоже острый. Скоро будем пробовать

В-третьих, там же я приобрел “цветочный перец”, он же “сычуаньский перец” – это зантоксиллум, довольно редкая в наших краях пряность с тонким приятным ароматом.

В-четвертых, там же я взял пакет листьев Карри (Муррайя Кёнига, Murraya koenigii)

В-пятых, объемистый пакет сушеных перцев (что-то типа Thai или Кайенского), там их 200 граммов, а объем около 2 литров

В-шестых, вкусный соус к мясу, в котором приятно переплетаются нотки пряностей и кунжутной пасты. Я там раньше брал просто кунжутную пасту, а тут уже готовый соус.

В-седьмых… Тут начинается настоящее маньячество Я там купил пикули лайма (написано – лимона)

и джем из “переца”, как там написано.

Когда кладу на язык кусочек, выловленный из банки с лаймовыми пикулями, в мыслях возникает какая-то квинтэссенция из тантры, мантры, кармы и карри Словом, это очень приятная, очень острая приправа к бутербродам или еще чему-нибудь, сделанная в Великобритании по индийскому рецепту.
А перечный джем – он и есть джем. Правда, соленый почему-то… Аромат помидорно-перечный, острота на двоечку, приятный вид и консистенция. Его вполне приятно будет кушать на куске хлеба, как под колбасой, так и отдельно
Семена из пакета с перцем пополнят мою коллекцию, а также наверняка и чью-нибудь еще Пишите.

Перчики имеют очень нежную консистенцию с почти неощутимой шкуркой. Мякоть почти как у клубники по мягкости и сочности Вкус острый, но без атаки остроты, а равномерно теплый такой, кисло-сладко-имбирный.

Ем их вприкуску почти к любым блюдам, кладу на бутерброды и т.п. Плодоножку, конечно, надо убирать, а вот семена и шкурка совершенно не мешают.

Вот, например, салатик. В нем опознали побеги бамбука и арахис, использованный не как орех, а как бобовое, т.е. тушеный. Вкус очень приятный, острый и пряный. Пряности не опознаются, но достаточно гармонично подобраны, при этом этот букет – совсем не разухабистая “кавказская” аджика, расфасованная за углом, наиболее часто повторяющаяся в разных кетчупах и соусах.
По вкусу это немного сластящие (как и многое другое, пришедшее из тех краев), похрустывающие овощи с хорошим количеством масла. Максимум, который можно себе позволить положить в рот разом – пара чайных ложек, больше – уже существенно по остроте. Острота довольно быстро переходит в приятное тепло. Думаю, подобного вкуса заготовки нашли бы свое место у любителей этого дела. Кстати, мысль использовать арахис как бобовое мне подсказал Макс Shastalmen, и я полагаю эту мысль хорошей.

Услужливая память с ходу напомнила, что пикелевание, это некий технологический процесс из области кожевенного производства. Не поленился порыться в толковом словаре. Так и есть  (нем. Pickeln – от нидерл. pekelen – солить) обработка меховых шкурок раствором “пикелем” содержащим соль и кислоту.  Ага, понятно, значит солененькие перчики, закуска по нашенски!

Человек, предлагавший продукт, зная мое давнее пристрастие к острой кухне, настойчиво уговаривал:  ”…бери, бери, не пожалеешь…”. Цена вопроса, чуть больше 3 $. Немного поколебавшись, махнул рукой, “…а давай!…” На крайний случай, желудок у меня будет пропикелеваный , что жопка кролика!

Дома посмотреть на фокусы “шпагоглотания” собрались все домочадцы. Я мужественно, как и подобает настоящему перцееду, “замахнул” половинку чайной ложки продукта. И еле сдержал набежавшие слезы. В голове сразу закрутилось “… хорошую религию придумали индусы…”

Таити, Таити… кхе-кхе… Не знаю чем ежедневно питаются эти самые индусы, но если такой закуской, то обедают, наверное, исключительно раскаленными гвоздями. Глядя на желто-зеленое, мелкоизмельченое содержимое баночки я прикидывал, что по остроте продукт явно зашкаливает за 100.000 SHU.

А судя по тому, что родиной острейших видов перцев Bhut Jolokia является северо-восток Индии, в голову лезли мысли о видимых аналогиях. С индусов станется…

Вкус содержимого остро-взрывной. По составу, кроме измельченых зеленых перцев, там присутствует соль, уксус, растительное масло и специи. И скажем, если небольшой привкус карри можно заметить, то все остальные ингредиенты абсолютно не чувствуются. Все перекрывает огонь чили! Чему я несказанно рад, потому как не люблю, когда уксус зашкаливает в чем бы то ни было.

Чем хороша такая заготовочка, так это тем, что буквально из ничего можно соорудить бутербродиков для любой компании. И поверьте моему опыту, на завтра все будут вспоминать не богатый стол и море выпивки, а Ваших маленьких злобных “дракончиков”!!!

P.S. Что-то я не соображу как в коменты добавлять фотографии, поэтому вставлю словечко здесь.

Мы, волшебники, народ работячий! Предвидя вопросы я заснял содержимое, пока его еще не сьели. Как видно на фотографии, содержимое таки зеленого цвета.

Баланс белого там подгулял, но можете поверить, что оригинальный цвет чуток зеленее. Поэтому бываю зеленые, бывают! Шучу! Конечно же перцы собраны в стадии технической зрелости.