Автор: NightBird, 05.03.2009
Недавно попала мне в руки небольшая пластиковая баночка с надписью Green Chilli Pickle. Сделано в Калькуте, Индия.
Услужливая память с ходу напомнила, что пикелевание, это некий технологический процесс из области кожевенного производства. Не поленился порыться в толковом словаре. Так и есть (нем. Pickeln – от нидерл. pekelen – солить) обработка меховых шкурок раствором “пикелем” содержащим соль и кислоту. Ага, понятно, значит солененькие перчики, закуска по нашенски! 
Читать полностью »
Баночка номер 1
Перцы, лимон
Красный, желтый, оранжевый, зеленый и фиолетовый перец, немножко зелени (петрушка), сахар-соль-уксус, лимон. Сладко-кислый острый лимон – это нечто! Петрушка тоже
Сегодня поговорим о тех мифах, которые преследуют кулинарные сайты и цитируются из статьи в статью
1. Миф: Бывает перец сладкий (болгарский), острый, чили и кайенский – по возрастанию остроты. Кайенский перец принадлежит к виду C. frutescens.
Факт: Перцев сотни, если не тысячи сортов, которые очень сложно систематизировать. Даже критерии систематизации выбрать очень непросто. Просто у каждого сорта есть свои варианты применения, и часто новые сорта выводят по принципу “чтоб был похож, но лучше”.
Читать полностью »
