Спайсблог – все о специях

Peach Habanero

Сегодня у нас созрела первая ягодка Peach Habanero.

Забавная ягодка размером с желудь, абрикосового цвета (никогда не видел персиков такого цвета), аромат и вкус – отличные, ощутимый привкус манго Острота – ничего особенного на мой вкус, явно слабее лучших экземпляров Laminad’ы.

Ну вот мы и попробовали Хабанеру С почином нас

Кстати, там штук 5 семечек… Кому?

Забавные перцы

Созрел у меня плодик Red cap mushroom (он же – Squash), я его сфоткал в разрезе. Кстати, семена имеются, хоть и немного. Этот плод от самоопыления, половина семян была очевидно неживой (пустая скорлупка и маленькое темное пятнышко по центру), а оставшиеся вроде бы вполне приличные.

А вот это вот вообще непонятно. На растении Patio red (это миниатюрный сладкий перец болгарского (bell) типа, вот такой)
одновременно сформировались две завязи.
Одна нормальной формы, bell-типа, только чуток скошенная, что тоже в порядке вещей

А вторая вот такая, классической формы острого перца типа Jalapeno, Fresno или любимого нами Вьетнамского.

Посмотрим, каков этот плод будет на вкус . Возможно, это химера (почковая мутация), тогда перед нами основа нового сорта

Темные перцы

Сегодня фотогалерея темных перцев
Во-первых, созрела ягодка Pretty Purple, а значит, скоро у нескольких желающих будут семена. А остальные ягодки, растущие на трех деревцах этого сорта, мне отчетливо намекают на то, что еще через некоторое время семена будут у многих желающих

Во-вторых, совершенно иначе ведет себя Black Pearl. Раньше (под лампами) он не проявлял себя, а вот на балконе, под жарким (да-да, уже жарким!) солнцем и вентилятором (для опыления и воздухообмена) он “загорел”, став совсем черным с металлическим отливом, да к тому же завязал несколько еще более черных и металлических ягод. Потрясающее зрелище! Надо будет сделать пару снимков при прямом солнце.
Конечно, молодые листья зеленые, но основная листва – черно-фиолетовая.
А еще у меня есть Purple Beauty – сладкий перец с черными плодами
А у Laminada плоды тоже темнеют перед созреванием

Плоды (а также стволы, листья и цветы) перцев пигментируются в основном антоцианами. Роль этих веществ в здоровье человека изучена не до конца, но достоверно известно, что они являются хорошими антиоксидантами с витаминными (группа B) свойствами. Также есть информация, что антоцианы угнетают рост раковых клеток.

Укус змеи

Naga morich, или «змея чили» является на сегодняшний день одним из самых острых перцев на планете.

Родина этого растения- Республика Бангладеш откуда, оно и распространилось по всему миру .
Растение из семейства C. Chinense, очень близкий родственник Bih, Bhut, и Naga jolokia.

Высокое, ветвистое растение с толстым стеблем, высотой от 45 до 120 см с темно-зелеными, крупными бугристыми листьями от 10 до 14 см в длину, 5 до 7,5 см. в ширину имеет вид кустарника типичного внешнего вида C. chinense .

Белые цветы имеют незначительный зеленоватый оттенок . Удлиненные, конические бороздчатые плоды имеют от 1,5 до 2,5 см в диаметре, длиной от 3 до 8,5 см и при созревании меняют свой цвет зеленого на оранжевый красный.
с. Chinense-как правило, образует несколько плодов в узле, как правило, два (в некоторых вариантах даже более). Как и ряд других разновидностей Chinense с удлиненными стручки (например Fatalii или Горячий бумажный фонарь) является незначительное количество семян, содержащихся в стручке.

Культивирование.
Данное растение имеет достаточно длинный вегетационный период (примерно 120 дней от всходов до плодоношения) поэтому посадку семян нужно проводить где то в середине- конце января.
Перед посадкой рекомендую замочить их в каком-нибудь стимуляторе прорастания, например, растворе гумата калия на сутки.
После высевки семян в лоток температура там не должна понижаться ниже 27 градусов по цельсию до появления всходов. Всходы появляются примерно на 4-15 день.
Растение любит тепло, солнечный свет и большой объем земли, (рекомендую горшок не менее 5 литров)

Цветение очень обильное, но первые цветы плодов не завязывают, лучше проводить ручное опыление кистью.

Острота данного сорта, по шкале Сковила составляет примерно 900000-1497000, что на сегодняшний день является наивысшим зафиксированным показателем!
(Для сравнения, острота перца Халапеньо составляет 2000-5000 единиц по Сковилу)
В своей родной Бангладеш, они используются редко (и с большой осторожностью) чтобы добавить остроты в блюдо, плоды просто ненадолго туда окунают.
Даже бангладешец, любитель острой пищи будет не так глуп, чтобы съесть целый стручок Нага Morich
Те, кто пробовал это сделать сравнивают эти ощущения с укусом змеи.

Naga morich имеет фруктовый аромат, в отличие от свежих habaneros обладающего ароматом персика он обладает, скорее скорее цитрусовым ароматом.
В сушеном виде он обладает очень интересным сладким ароматом, который напоминает сушеные бананы.
Насколько известно, что на плантациях по выращиванию данного перца персонал при сборе плодов получает указание на обязательное применение средств защиты, таких как резиновые перчатки и очки для защиты глаз.

Немного фотографий разных плодов :)

Просто захотелось поделиться красивыми фотками

По порядку:
Кайен, кайен, Thai
Дикий annuum, вьетнамский+кайен+голландец, Табаско
Laminada, Thai, Pretty purple созревает
Цветок Pretty purple, цветок и плод Pretty purple, слабоострый крупноплодный перец.

Вьетнамский острый.

Этот перец попал ко мне в прошлом году, благодаря Володе а.к.а. Nihon. Название условное, но во первых, отражает страну происхождения, а во вторых нужно же было его как-то назвать, дабы не уподобляться героям Марка Твена. И не называть его в разговоре – “…тот, который второй…”

Из множества перечных растений, прописавшихся на моих окнах, этот порадовал меня неприхотливостью и обильнейшим цветением. Пылит просто замечательно и очень легко завязывает плоды, даже без принудительного опыления.

Цветы белые, поникшие. Небольшие, тупоконические плоды, также направлены вниз. Покопавшись в закромах нашел фотографию цветения. Фото не ахти, но общее представление позволит получить:

Размер растения в комнатных условиях 40-50 см. Размер плодов: 4-5 см длиной, и около 1.5 см в диаметре. Окраска перчинок варьируется от соломенно-желтого до светло-оранжевого цвета. Острота – примерно 15000 – 20000 единиц по шкале Сковилла. Острота взрывного типа, но держится не долго.  Семян в стручках достаточно много, но не думаю, что это большой недостаток.

Плоды очень хорошо сохнут, без подгнивания мякоти, как на кусте, так и просто в сухом месте.

Заводской перец.

Уже и не узнать, сколько лет на подоконниках Челябинского трубопрокатного завода растут эти перцы. Северные окна, малый объем горшка, холодный зимний воздух – всё этому культивару нипочем. Никогда не заводится на нем паутинный клещ, нипочем ему и глинистая земля. Постоянный урожай на крепких ветвях, огромное количество качественной пыльцы, толстые деревенеющие стволы, пронзительная острота и великолепный вкус – вот его основные свойства, за которые я и решил вынести этот культивар в массы.

Растение очевидно принадлежит к виду C. annuum, имеет крупные белые цветы, зеленые листья с легким пушком. Высота около 50-60 сантиметров, при затенении выше, на свету – коренастее. Очень долговечное, без удобрений растет по 5-6 лет в литровых горшках. На удобрения, конечно же, отзывчиво. Завязывает плоды вполне самостоятельно, завязи направлены вниз. Плоды от алого до темно-вишневого цвета, “классической” вытянутой конической формы, чрезвычайно острые и ароматные, без привкуса “болгарского” перца. Острота нарастает медленно и держится очень долго. Наиболее острые плоды – вишневого окраса, по прикидкам острота достигает 150 000 – 200 000 SHU. Всхожесть семян хорошая. Плоды прекрасно высыхают прямо на растении, несмотря на толстую сочную мякоть.
Этот сорт я получил в подарок от Николая Ильича Шавкуты, безвременно покинувшего нас в прошедшую субботу, 21 марта. Сегодня его похороны.
В память о нем я объявляю миру о доступности нового сорта, которому даю имя Laminada, что означает “прокатный” или “трубопрокатный”. Семена есть у Валеры, есть немного у меня. Желающим вышлю семян, и пусть этот культивар идет по миру.

Fatalii

Fatalii

Родом из центральноафриканской республики, куда, по видимуму, было завезено бывшими рабами, возвратившимися из Америки.

Растение из того же семейства, что и хабанеро, и naga morich, и по видимуму их дальний родственник. Достаточно легко, в отличии от хабанеро переносит прямые солнечные лучи (в разумных пределах) и низкую влажность воздуха.
Высокое, ветвистое растение темно-зелеными, крупными бугристыми листьями
Высота растения примерно 40-70 см, промежуток от всходов до плодоношения более 100 дней.(у меня заплодоносил в самом конце лета)

Имеются разновидности: красный, золотисто оранжевый, желтый, и штамм «NT», который отличается от остальных укороченным периодом вегетации, но наиболее интересным, по моему, является золотисто- оранжевый Fatalii, а точнее, его плоды.
Некрупные, сморщенные стручки длиной 30-70 мм, шириной до 25 мм. Из зеленых переходят в желтые, а потом в оранжевые.
При разрезании плод испускает сильный, непередаваемый, изумительный фруктово- цветочный аромат, который разноситься по всему помещению (возможно, кому то он не понравиться но лично я был восхищен)
Вкус плодов немного горьковатый, острота- исключительная!
В высушенном состоянии запах немного слабеет, острота- нет .
Думаю, он идеален для приготовления острых соусов.

Pretty purple

Вообще, я к чисто декоративным перцам отношусь с предубеждением: они часто невкусные, в плодах полно семян и почти нет мякоти. Примерно в этом ключе я и думал, откусывая от круглой фиолетовой ягодки свежеприобретенного мной перчика…

Читать полностью »

Вновь о добрых людях :)

Некоторое время назад благодаря душевной доброте одной замечательной дамы, живущей в США, я обзавелся некоторым количеством семян редких и просто интересных сортов перчиков из тамошних инет-магазинов. Конечно же, сразу по получении я поделился с Валерой Вот что было прислано:

Fooled you hybrid Jalapeno
Gypsy sweet
True Thai: 2 сорта
Early Jalapeno
Bulgarian carrot
Habanero
Fresno
Chile hidalgo
Aji Colorado
Scotch bonnet
Vietnamese hot
Pepper on a stick
Pasilla Bajio
Serrano Tampiqueno
Hungarian Yellow wax
Orange manzano
Red manzano
Yellow manzano
Fatalii
Jamaican
Scotch Bonnet
NuMex Big Jim
Tabasco
Black hungarian
Orchid
Chili de comida, Guajillo
African bird, Pili pili hoho
Criolla Sella
Xiao-mi-la
Rocoto red
White Habanero
Carribean red
Purple jalapeno
NuMex
Bailey Piquin
Chiltepin
Royal Black
Mariarchi-Hybrid
Rocotillo

Большинство сортов было в довольно небольшом количестве, но я хочу продолжить эстафету доброты и кое-чем я вполне могу поделиться. Это:
Fooled you hybrid Jalapeno
Gypsy sweet
True thai
Early jalapeno
Bulgarian carrot
Habanero
Fresno
Chile hidalgo
Aji colorado
Scotch bonnet
Serrano tampiqueno
Hungarian yellow wax
Jamaican scotch bonnet
Tabasco
Black hungarian
Orchid
Chile de comida
Xiao-mi-la

Ну и из ранее имеющихся я могу предложить:
Кайенские 3 сорта из Испании от Валеры (см. вон там )
Miniature chocolate bell
Конфетти
Костер
Thai
Маленькое чудо
Оранжевый сладкий
Заводской (очень хороший сорт, скоро расскажу о нем)
Гибрид Peter Pepper’а со сладким перцем
Разные перцы из набора острых перцев, который я как-то покупал
Dutch

Кому чего приглянулось – пишите, я с радостью поменяюсь на что-нибудь интересное. Лучше писать в личку на форуме или в аську 242280175