Rellenos или фаршированные перцы

Jah — Thu, 21 May 2009 07:00:17 +0000

Сегодня сделал такую вот штуку, которую подсмотрел в англоязычной википедии. Разумеется, согласно личной традиции, на рецепт я особого внимания не обращал, а сделал “из чего было”. Вообще, как я понимаю, Rellenos – это фаршированные острые (разной остроты) перцы, обжаренные в кляре. Начинка может быть совершенно любой – мясо, сыр, орехи, овощи, думаю, даже сухофрукты и просто фрукты вполне подойдут.
Взял я несколько плодов Red cap mushroom, несколько Vietnamese candlelight, плюс зеленый – это какой-то слабоострый гибрид. Удалил (и сохранил!) семена. В машрумах и в гибриде места очень много, они самой природой приспособлены для подобных изысков. Во вьетнамце поменьше, но зато у него толстые сладко-острые стенки, которые прям-таки отлично получились в жареном виде…
Вычистил, натолкал туда сыра, обмакнул в кляр (яйцо, соль, вода, мука), обжарил, обсушил на салфетках – и с огромным удовольствием употребил по назначению. Отличная вышла штука.

Да, а жарил на пальмовом масле, которое белое. Оно совершенно безвкусное, что в данном случае большой плюс. Его следовало взять толстый слой, чтоб получился фритюр, но я не любитель таких изысков. По хорошему, кляр надо бы делать из заварной кукурузной крупы/муки – вот это вещь! И туда еще можно добавить пряностей, равно как и в сыр, а сыр можно бы потереть на терке.

Приятного аппетита!

Вьетнамский острый.

NightBird — Mon, 30 Mar 2009 14:13:38 +0000

Этот перец попал ко мне в прошлом году, благодаря Володе а.к.а. Nihon. Название условное, но во первых, отражает страну происхождения, а во вторых нужно же было его как-то назвать, дабы не уподобляться героям Марка Твена. И не называть его в разговоре – “…тот, который второй…”

Из множества перечных растений, прописавшихся на моих окнах, этот порадовал меня неприхотливостью и обильнейшим цветением. Пылит просто замечательно и очень легко завязывает плоды, даже без принудительного опыления.

Цветы белые, поникшие. Небольшие, тупоконические плоды, также направлены вниз. Покопавшись в закромах нашел фотографию цветения. Фото не ахти, но общее представление позволит получить:

Размер растения в комнатных условиях 40-50 см. Размер плодов: 4-5 см длиной, и около 1.5 см в диаметре. Окраска перчинок варьируется от соломенно-желтого до светло-оранжевого цвета. Острота – примерно 15000 – 20000 единиц по шкале Сковилла. Острота взрывного типа, но держится не долго. Семян в стручках достаточно много, но не думаю, что это большой недостаток.

Плоды очень хорошо сохнут, без подгнивания мякоти, как на кусте, так и просто в сухом месте.

Спайсблог - все о специях » Вьетнамский острый перец

Rellenos или фаршированные перцы

Вьетнамский острый.